MENU DU SOIR

Oeuf mimosa du Pic St Loup, mayonnaise à l'ail des ours

Assiette de charcut’

Jambon de coche finement tranché - 100g

Purée d'artichauts aux noisettes, artichauts marinés et pain pita

Burratina, petits pois frais, citron confit, pistaches torréfiées

Foie gras de canard du Sud Ouest mi cuit, condiment aux coings, vin rouge et épices

Jambon de coche ou poitrine Noir de Bigorre, finement tranché

Croquetas selon l'humeur du chef

Poisson d'arrivage cuit à la plancha, asperges vertes, crème de sarrasin et poudre de chorizo

Gnocchis de pommes de terre, purée de courgettes, légumes printaniers, sauge et chips d'Abondance

Mignon de cochon farci d'une duxelle de champignons, fèves et haricots verts

Foie de veau d'Aveyron et du Sègala, écrasée de pommes de terre, échalotes au vinaigre de framboise

Assiette de 3 fromages de l’esplanade des fromages

Fraises de Bessan, crème à la pistache et glace à la brioche

Crème gourmande au chocolat et fève de tonka, siphon caramel, crumble cacao

Baba au rhum, sirop aux fleurs de sureau et chantilly mascarpone