MENU DU MIDI

Jambon de coche finement tranché - 100g

Jambon persillé maison du Gaec du Serrelis, salade verte

Mujadara, purée aux lentilles du Larzac, beurre noisette, noisettes, pain pita

Carpaccio d’omble chevalier - pickles de radis

Patate douce, sauce romesco, amandes rôties

Assiette de 6 huîtres de Sylvain Jean - vinaigre maison

Oeuf mimosa du Pic St Loup, mayonnaise, ventrèche de thon, poutargue

Filet de maigre de St Jean de Luz cuit à la plancha, compotée de pommes et betteraves rôties

Gnocchi à la farine de châtaigne, crème au Laguiole, blettes, châtaignes au barbecue

Magret de canard, purée de chou fleur, petit épeautre, tempura de chou fleur, sauce vin rouge ,

Andouilette 5AAAAA, millefeuille de pommes de terre, sauce moutarde à l'ancienne

Assiette de 3 fromages de l’esplanade des fromages

Ile flottante, crème anglaise au sésame noir, praliné sésame, tuile au sésame

Chocolat, biscuit cacao sarrasin, coing, ganache eu chocolat, chouchou de kasha

Tarte aux pommes d'Aniane, crème au miel de garrigue et calvados