MENU DU MIDI

Jambon de coche finement tranché - 100g

Jambon persillé maison du Gaec du Serrelis, salade verte

Mujadara, purée de pois blonds du Larzac, beurre noisette, noisettes, pain pita

Poireaux vinaigrette, coques, couteaux, vinaigrette au jus de coquillages, jaune d'oeuf seché

Foie gras de canard du Sud Ouest mi cuit, condiment aux coings, vin rouge et épices

Assiette de 6 huîtres de Sylvain Jean - vinaigre maison

Oeuf mimosa du Pic St Loup, mayonnaise, ventrèche de thon, poutargue

Filet de bar cuit à la plancha, bisque de homard, purée de brocolis et navets glacés

Gnocchi à la farine de châtaigne, crème au Laguiole, blettes, copeaux de châtaignes

Magret de canard, purée de chou fleur, petit épeautre, tempura de chou fleur, sauce vin rouge ,

Ris de veau pôelée au beurre, millefeuille de pommes de terres, sauce aux morilles

Assiette de 3 fromages de l’esplanade des fromages

Tarte au noix et purée de pommes

Moelleux au chocolat et crème anglaise à la vanille et gingembre

Topinambour, mousse à la bergamote, topinambour en chips et en caramel