MENU DU MIDI

Jambon de coche - 100g

Pâté croûte à la pistache

Muhmmara poivrons et noix - pain pita

Carpaccio d’omble chevalier - pickles aubergines

Courgette grillée, ricotta maison, tomates confites

Assiette de 6 huîtres de Sylvain Jean - vinaigre maison

Thon rouge snacké, caviar d’aubergines fumé, sauce vierge : olive/pignon/citron confit

Légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons), vinaigrette tomate brulée, burrata, pickles oignons rouges, pignons

Faux filet de bœuf d’Aubrac, moelle, échalote, écrasé de pommes de terre

Rognon, garniture bourguignonne, vin rouge, champignons et lardons

Assiette de 3 fromages de l’esplanade des fromages

Pana cotta de noisettes aux feuilles de figuier, figue rôtie au miel, noisettes torréfiées

Mousse au chocolat, fleur de sel, tuile au sésame

Tartelette aux prunes et basilic