MENU DU MIDI

Jambon de coche - 100g

Pâté croûte à la pistache

Muhmmara poivrons et noix - pain pita

Carpaccio d’omble chevalier - pickles de radis

Patate douce, sauce romesco, amandes rôties

Assiette de 6 huîtres de Sylvain Jean - vinaigre maison

Oeuf mimosa du Pic St Loup, mayonnaise, ventrèche de thon, poutargue

Thon rouge snacké, caviar d’aubergines fumé, sauce vierge : olive/pignon/citron confit

Gnocchi à la farine de châtaigne, crème au Laguiole

Faux filet de bœuf d’Aubrac, moelle, échalote, écrasé de pommes de terre

Rognon, garniture bourguignonne, vin rouge, champignons et lardons

Assiette de 3 fromages de l’esplanade des fromages

Ile flottante, crème anglaise au sésame noir, praliné sésame, tuile au sésame

Chocolat, biscuit cacao sarrasin, coing, ganache eu chocolat, chouchou de kasha

Tarte aux pommes d'Aniane, crème au miel de garrigue et calvados