MENU DU MIDI

Jambon de coche finement tranché - 100g

Jambon persillé maison du Gaec du Serrelis, salade verte

Mujadara, purée aux lentilles du Larzac, beurre noisette, noisettes, pain pita

Poireaux vinaigrette, coques, couteaux, vinaigrette au jus de coquillages, jaune d'oeuf seché

Foie gras de canard du Sud Ouest mi cuit, condiment pomme et châtaigne

Assiette de 6 huîtres de Sylvain Jean - vinaigre maison

Oeuf mimosa du Pic St Loup, mayonnaise, ventrèche de thon, poutargue

Filet de maigre de St Jean de Luz cuit à la plancha, compotée de pommes et betteraves rôties

Gnocchi à la farine de châtaigne, crème au Laguiole, blettes, châtaignes au barbecue

Magret de canard, purée de chou fleur, petit épeautre, tempura de chou fleur, sauce vin rouge ,

Andouilette 5AAAAA, millefeuille de pommes de terre, sauce moutarde à l'ancienne

Assiette de 3 fromages de l’esplanade des fromages

Tarte au noix et purée de coings

Moelleux au chocolat et crème anglaise à la vanille

Topinambour, mousse à la bergamote, topinambour en chips et en caramel